طرز تهیه چلو گوشت به ۲ روش اصیل و خوشمزه

طرز تهیه چلو گوشت به ۲ روش اصیل و خوشمزه

  • طرز تهیه چلو گوشت به ۲ روش اصیل و خوشمزه

    چلو گوشت با استفاده از گوشت گردن یا ماهیچه گوسفندی به صورت تکه‌ای یا به صورت چرخ کرده قابل طبخ است. نوع تکه‌ای اصیل‌ترین طرز پخت چلو گوشت است.

    طرز تهیه چلو گوشت مجلسی - خوراک گردن
    ستاره |
    سرویس آشپزی -
     آیا به پخت غذاهای سننتی و اصیل ایرانی علاقه‌مند هستید؟‌ چلو گوشت غذای سنتی ایرانیان است که با گوشت تکه‌ای گردن گوسفند یا گوشت چرخ کرده قابل طبخ است. در ادامه با طرز تهیه چلو گوشت مجلسی و چلو گوشت با گوشت چرخ کرده آشنا می‌شوید.

    طرز تهیه چلو گوشت مجلسی

    مواد لازم

    گوشت گردن گوسفندی (گوشت برای هر نفر ۱۰۰ الی ۱۸۰ گرم)

    2 عدد

    پیاز

    2 عدد

    رب گوجه فرنگی

    2 قاشق غذاخوری

    نمک، فلفل، زعفران، چوب دارچین، برگ بو

    به میزان لازم

    آب لیمو‌ترش

    1 قاشق غذاخوری

    روش پخت

    1. پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و با مقدار کمی روغن تفت دهید.

    2. گوشت گردن را به کمک قلم‌مو به زعفران آغشته کنید و کمی فلفل روی سطح گوشت بپاشید.

    3. گوشت گردن را به همراه پیاز کاراملی شده تفت دهید. به صورتی که کاملا سرخ شود.

    4. رب گوجه فرنگی را تفت دهید.

    5. میزان مناسبی آب روی گوشت بریزید و چند عدد برگ بو و چوب دارچین در اطراف گوشت قرار دهید و اجازه دهید با حرارت ملایم به مدت ۳ الی ۴ ساعت بپزد. در صورت تمایل چند حبه سیر، هویج، کرفس و یا فلفل دلمه‌ای برای معطر کردن خوراک استفاده نمایید.

    6. در اواسط پخت میزان مناسبی نمک به آب گوشت اضافه کنید. (از ریختن نمک مستقیم روی گوشت بپرهیزید.)

    7. در اواخر پخت نیز مقداری زعفران برای ایجاد عطر و طعم و رنگ بهتر به گوشت اضافه نمایید.

    8. در نهایت زمانی که یک پیمانه آب در قابلمه باقی مانده بود و گوشت کاملا پخته شده بود برگ بو و چوب دارچین را خارج کرده و سس گوشت را صاف کنید و به همراه آب لیمو‌ترش تازه در کنار چلو زعفرانی سرو میل کنید.


    طرز تهیه چلو گوشت با گوشت چرخ کرده و قارچ

    مواد لازم

    گوشت چرخ کرده

    450 گرم

    قارچ

    800 گرم

    گوجه له شده

    2 عدد

    برنج

    3 پیمانه

    پیاز

    2 عدد متوسط

    نمک و فلفل و روغن

    به مقدار لازم

    رب گوجه فرنگی

    1 قاشق غذاخوری

    روش پخت

    1. ابتدا پیاز ها را به صورت نگینی خرد کنید. سپس آن‌ها را در روغن تفت دهید.
    2. گوشت چرخ کرده را بر روی پیازها بریزید و به تفت دادن ادامه دهید.
    3. قارچ‌ها را حلقه حلقه خرد کنید و بر روی مایه درون تابه بریزید.
    4. گوجه‌های له شده را به مواد بالا اضافه کنید. به جای گوجه می‌توانید از رب گوجه فرنگی مرغوب نیز استفاده کنید.
    5. در انتها با توجه به سلیقه و ذائقه خانواده یا مهمان‌ها نمک و فلفل اضافه کنید.
    6. در مرحله بعد، برای تهیه چلو برنج را پس از آبکش کردن در قابلمه می‌ریزیم. قبل از آن ته قابلمه را به روغن آغشته کنید.
    7. مایه گوشتی تهیه شده را وسط برنج بگذارید و روی آن را با برنج بپوشانید.
    8. پس از پخت برنج، چلو گوشت شما آماده است. آن را در یک ظرف بزرگ بریزید و از طعم ته دیگ آن نیز لذت ببرید.

    روش تهیه چلو برای چلو گوشت

    بهترین برنج دنیا در ایران و چند کشور دیگر که تولیدات کمی دارند کشت می‌شود؛ بنابراین برنجی در رده ممتاز قرار می‌گیرد که ایرانی باشد، بوی مطبوعی داشته باشد و طعم آن بدون خورش یا هر نوع افزودنی به جز نمک، دلپذیر باشد.

    خیس کردن برنج: خیس کردن برنج، موجب می‌شود برنج در مدت زمان کمتر و با کیفیت بهتر آماده شود و به اصطلاح کاملا قد بکشد. برای این منظور ابتدا باید برنج را به خوبی شسته و حداقل ۲ تا ۳ ساعت قبل از طبخ با آب سرد بخیسانید.

    آبکش کردن برنج: برای آبکش کردن برنج نباید از آب سرد استفاده شود چرا که روند پخت را متوقف کرده و برنج دچار شک خواهد شد.

    دم کردن پلو 

    • اگر برنج شما بیش از حد معمول جوش خورده بود، می‌توانید ۲-۳ قاشق غذا‌خوری آبلیمو به آن اضافه کنید تا برنج شما خراب نشود.
    • برای از بین بردن بوی سوختگی برنج می‌توانید یک تکه نان روی برنج قرار دهید و موقع کشیدن، نان را بردارید و یا یک عدد پیاز را پوست کنده و در داخل برنج فرو کنید پیاز بوی سوختگی را به خود خواهد گرفت.
    • اگر برنج‌تان بی نمک شد، موقع کشیدن برنج مقدار مورد نیاز نمک را با مقدار بسیار کمی آب و روغن مخلوط کنید و روی برنج بریزید. با این کار بی نمکی برنج شما رفع می‌شود. هرگز نمک را مستقیم در روغن نریزید، زیرا نمک در روغن حل نمی‌شود.
    • اگر قبل از آب کش کردن برنج متوجه شدید، که برنج شما شور شده است موقع آبکش کردن برنج، آب بیشتری روی برنج داخل آبکش بریزید. اما اگر بعد از آبکش کردن برنج متوجه شوری آن شدید دیگر چاره‌ای برای برطرف کردن شوری آن ندارید. مگر اینکه خورش را بی نمک درست کنید.
    • در آخر ظرف طبخ برنج باید وسیع باشد تا برنج روی هم انباشته نشود و له نگردد.
    • همیشه حرارت پخت برنج باید یکنواخت و ملایم باشد و کاملا زیر قابلمه یا دیگ را بگیرد و حرارت تند نباشد.

    فوت و فن‌های پخت برنج چلو گوشت

    • اگر کارمند هستید و فرصت زیادی برای پخت برنج ندارید، می‌توانید هر صبح قبل از خروج از خانه برنج را آبکش کنید و در قابلمه بگذارید و در یخچال نگه دارید. سپس بلافاصله بعد از رسیدن به خانه آن را روی گاز بگذارید و با آب روغن دم کنید. در این صورت برنج شما یک ربع تا ۲۰ دقیقه به پخت نیاز دارد.
    • وقتی می‌خواهید برنج را آبکش کنید یک لیوان از آب آن را بردارید و با یکی دو قاشق ماست مخلوط کنید. این آب برنج درصورتی که شور نباشد برای بچه‌ها خیلی مفید است.
    • برنج را می‌توانید به شیوه بخارپز بپزید. در این صورت باید ته قابلمه بزرگی را آب بریزید و برنج آبکش شده را در صافی ریخته، این صافی را در قابلمه قرار دهید. آب ته قابلمه نباید با صافی در تماس باشد. حالا برنج را دم کنید تا بدون ته دیگ، بخارپز شود.
    • اگر می‌خواهید زعفران رنگ بهتری داشته باشد، آن را در یک استکان با آب جوش مخلوط کنید و هنگام دم کردن برنج، استکان را لای برنج‌ها قرار دهید. در این صورت زعفران بیشترین میزان رنگ خود را خواهد داشت.

 

برچسب ها: طرز,تهیه,چلو,گوشت,به,۲,روش,اصیل,و,خوشمزه,
[ يکشنبه 4 شهريور 1397 ] [ 17:20 ] [ کاووسی فر ]
[ ]